Michael Anthony／マイケル・アンソニー

オハイオ州出身のマイケル氏は、インディアナ大学で、ビジネスとフランス語を専攻し、日本語を副専攻。在学中から、学んだ日本語をもっと上達させ、日本文化を学ぶために卒業後は日本に行く事を考えていた。

Scott Conant／スコット・コナント

コネチカット出身のスコット氏。15歳で職業訓練高校に入学し、そこで料理を専攻した。実習訓練として一週間に60時間、地元の小さなレストランで働く。

Richard Lee／リチャード・リー

リチャード氏は、アメリカ生まれの韓国系アメリカ人。母親はとても料理が上手で、韓国の家庭料理を食べて育った。また、韓国料理以外にも、アメリカ料理や寿司、その他様々な国の料理も好んで食べていた。

Julian Medina／フリアン・メディーナ

メキシコシティー出身のメディーナ氏。 季節の行事、誕生日と楽しい席にはいつも美味しい食事を並ばせ、親戚が集まればいつも自慢の料理でゲストをもてなしていた父や祖父。２人から料理の楽しさを学び、また彼らの勧めを受けてシェフになる事を決意する。

Tadashi Ono／小野正

小野氏が料理の世界に入ったのは16才の時。東京の日本食レストランで 野菜の皮むき、掃除、皿洗いとのアルバイトを始たのがきっかけだった。