Saburi／サブリ
168 Lexington Avenue (Bet 30th & 31st Street),
New York, NY 10016
Tel : 212-481-7766
Mobo Tofu 値段＄9.25

Szechuan Gourmet／四川グルメ
21 West 39th Street (Bet 5th & 6th Avenue) ,
New York, NY 10022
Tel : 212-921-0233
Mobo Tofu 値段＄8.50

レトルトから高級料理店のメニューまで幅広く日本人の間で親しまれてきた麻婆豆腐。「3000年の歴史」と言われる中国において、そのレシピの歴史は意外と浅く、わずか100年ぐらいとされている。元々は中国で労働者のために有り合わせの材料で作られていたらしい。今では、日本のメジャーな料理カテゴリー「丼もの」にも「麻婆丼」として不動の地位を築き上げている。

サブリの麻婆豆腐
和風中華の異名を持つこの店のシェフは日本の有名ホテルで腕を振るった経歴の持ち主。彼の作る麻婆豆腐からはどこか懐かしいバイブレーションを感じずにはいられない。トロ味たっぷりのアンを口に運ぶと程よい辛みが舌を優しく包み込む。辛すぎず、物足りなくなく… この微妙な味加減が懐かしく思わせるのか？…などと思っている時にフッと気付かされた。 「この味…」 さりげなく口の中を刺激するショウガの存在だ。日本の麻婆豆腐には、このショウガが使われることが多い。 このアクセントが、なんとも言いがたいホッとする気持ちを感じさせていたのだ。まだその感触が消えないうちにホカホカの白米を頬ばりたくなる。「ご飯好き」にはこらえ難い衝動だ。麻婆豆腐から安らぎを感じたいのであれば、迷う事なく和風麻婆豆腐だろう。

四川グルメの麻婆豆腐
「どでかい中華鍋を振るって作ったのか？」と想像できるダイナミックな味わいだ。ピリッとした辛みが歯切れ良く口の中を刺激する。気付くと、うっすらと鼻の頭に汗をかいていた。唇にも辛さが伝わってきた。 でもなぜだろうか？3クチ目、4クチ目とその感触を確かめる様に何度も口に運んでしまう。 その理由は自分が「辛い物好き」だからだけとは思えない。 不思議な感覚だ。…そうだ、この深みのある味わいをもう一度確かめたいのだ。豆板醤のコクが、ひき肉と豆腐というシンプルな素材の組み合わせを引き立て、そこに奥深い味を生み出している。アッサリしているはずの豆腐にも旨味がしみ込み、ジューシーさを演出している。このコクと辛さの充満した口をキリッと冷えたビールで洗い流したらどんなだろう？想像するだけでもニヤけてしまうのは自分だけではないはず。四川風の本格的な麻婆豆腐を味わいたい方にはこの一品はたまらないはずだ。

タベタリネーゼ：
辛い四川風の麻婆豆腐は暑い夏にビールと一緒に味わいたい。
マンジェローナ：
人種の坩堝、NYでは他にも○○風麻婆豆腐なんてあるかも？例えば韓国風とか？
ペコリーナ：
ご飯が好きな人や辛いのが苦手って人には和風の麻婆豆腐のウケが良さそうね。